だし風

この夏お世話になったおかずが山形のだし。

本当の作り方でなく、だし風のものを作ってよく食べました。

覚書として記しておきます。

よかったら作ってみてください。

よくある材料で分量はテキトー。

なす、きゅうり、おくら、みょうが、しょうが、大葉、納豆こんぶ(または塩こんぶ)、調味液は麺つゆで代用。

なす、きゅうりはあられ切り(5~6mmの角切り)、おくらも適当に刻んでください。

しょうが、大葉、みょうがは粗みじんにします。

なすとみょうがは水にさらしてアクを抜きます。

なすの皮はむいてもむかなくても。

山イモを入れてもいいかもしれません。

麺つゆは薄めに水で割っておきます。

麺つゆに納豆昆布(塩加減に注意)と刻んだ野菜を加えて半日くらいおいて味が馴染んだらいただきます。

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ごはんはもちろん、冷ややっこにかけても。

ただ傷みやすいので2、3日で食べきってください。

薄味でつくって、味が薄かったら食べるときにお醤油を足すくらいのほうが失敗が少ないです。

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↑写真は仕込んだばかりなので、とろみが出ていませんがしばらくするとトロトロになります。

おくら多めが好きです。

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バジルの収穫祭

陽射しをたっぷりうけて育ったバジルでジェノベーゼソース作り。

そしてそのソースを使ってみんなで食事を楽しみました。

・定番のパスタ

・鮭のソテーバジルソース添え

・トマトのサラダ
(水きりヨーグルトにレモンとバジルソースを加えて完成)

・バジルバターライス

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ご参加、ご協力いただいたみなさまありがとうございました。



クリスタリスト紫音さんの演奏会のお知らせ

急なお知らせですが!
クリスタリストの紫音さんが、塩梅で演奏会を開いてくださることになりました~!

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みなさんの心が穏やかになるようにと、心をこめてクリスタルボウルを奏でる紫音さん。
つくば市を中心に演奏活動しているクリスタルボウルの女性演奏家です。

健やかで心地良い、心も体も癒される音色に包まれてみませんか。

演奏会の後は塩梅のランチもお楽しみください。
定員8名のみの贅沢な演奏会です。

<日時>
8月21日(日)11:30〜14:00(特別にランチ営業します♪)
(受付11:15~)

<メニュー>
ウェルカムドリンク、生春巻き、スープ、グリーンカレー、デザート、食後のドリンクを予定。

<費用>
3,000円

<ご予約・お問い合わせ>
クリスタリスト紫音(しおん)さんまでお願いします。
メール:crystalist.shion☆gmail.com(☆⇒@)

http://ameblo.jp/shion20150815/

赤紫蘇ふりかけ

先日指先を真っ黒にしながら揉んだ赤紫蘇を現在乾燥させています。

乾燥には網戸が大活躍♪

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しっかり乾いたら調味粉砕してふりかけの完成となります。

あと1日しっかり乾燥させます。

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しば漬けワークショップ

土用の丑の日。
暑さ本番となった昨日、畑の赤紫蘇を収穫してしば漬け作りを行いました。

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なす、きゅうり、みょうがなどおいしい夏野菜をつけました。

本来は乳酸発酵させてつくるのですが、最近は調味液につけただけのものが主流です。

本格的につくると漬け物初心者には、お世話がたいへんなので(笑) 比較的簡単な方法をご紹介させていただきました。
(作業中、手が塩だらけだったのであまり写真がありません)

下処理をして食べやすい大きさに切った野菜は塩で下漬けします。

赤紫蘇の葉は塩で揉んでアクだし。

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アクがぬけたら、梅酢に漬けておいた赤紫蘇とお酢を追加。

よく混ぜてきれいに発色したら、下漬けした野菜の水気をよくきって和えます。

そのまま浅漬けで食べてもおいしいのですが、そこはガマン。

重石をしてしばらく待ちます。

3日くらいしてきゅうりが緑色から茶色に変わったら食べ始めてね。
酸味が落ち着いて深みが増しているハズ。

発酵がすすんだら、細かく刻んで薬味と和えていただくのもおすすめ♪

お寿司にまぜたり、冷や奴にのせたり、チャーハンにもいいですね。
そうめんのめんつゆに足したり、玉子焼に加えたり・・・

改めて、しば漬けってすごいなあ~

漬けて一日経つとこんな感じ。
(大根は別に漬けたものです)

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しまった、食べちゃった(笑)


この夏の赤紫蘇があるうちにぜひチャレンジしてみてください。
しば漬けは真夏に漬けるのがおすすです!!


しば漬け食べた~い人?

麦茶作りと並行して紫蘇仕事をいくつか行いました。

今年は何だか紫蘇が豊作でした。

まずは赤紫蘇ジュース作りを。

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そして一輪車2台分の紫蘇を収穫してさらにゆかりふりかけ作り。(これはまだ作業途中なので、後日くわしく)


そして急なお知らせですがあさって30日(土)にしば漬け作りをします。
紫蘇仕事はこれがやっと最後です(笑)

よかったらご参加ください。

場所:つくば市中菅間 (畑で赤紫蘇を収穫してから始めます)
費用:1000円

持ち物:ボウル2個、ザル、空の2リットルペットボトル2本または漬け物用の重石、ジップロック袋またはタッパーなどの持ち帰り用容器

なす、きゅうり、しょうがなどを漬けます。
食材はこちらで用意します。

午前中で解散予定。(ですが、お時間に余裕をもってお越しください)
保険には加入しませんのでけが等は自己責任でお願いします。

申し込みはこちらから。
「しば漬け食べたい」と書いてお送りください。

折り返しご連絡いたします。



六条大麦の焙煎をしました。

先日畑で刈り取った六条大麦。
乾燥が進んだのでいよいよ焙煎作業です。

この日は集合が朝6時半。
にもかかわらず、みんな元気に集合です。

たまねぎネットに入った大麦の穂を竹でトントン叩いて脱穀します。
大勢で作業する様は新手の宗教か(笑)

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袋から取り出したらノギと実にわけます。
篩(フルイ)や箕(ミ)を使って風選します。

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きれいになった麦はいよいよ焙煎。

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ストーブに薪を込めて熱々に(笑)
履いている長靴がとけそう~なんて言いながらも、香ばしく麦が焙煎されました。

特別な道具もないので市販の麦茶のようにカラメル色にはなりませんが、
これはこれでとってもおいしいです。
香ばしさよりも甘さを感じられる最高の麦茶です。

無農薬種子を播種して、育苗も無農薬。
安心していただけます。
苦労した甲斐あって今年もおいしい麦茶ができました。
みなさんありがとうございます。




ジェノベーゼソース作ってみませんか?

暑中お見舞い申しあげます。
各地で梅雨明け、夏本番となりました。
みなさまお元気でしょうか。

残念ながら(笑)夏バテも、食欲が落ちることもなく、元気に過ごしています。
畑のバジルはもっと元気旺盛なので、収穫してジェノベーゼソース作りを楽しみたいと思っています。
たくさん収穫できそうなので、よろしかったらご一緒にいかがでしょうか。

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日時 8月20日(土) 9:00~12:00
場所 つくば市中菅間
費用 1,500円(お持ち帰り用のフレッシュバジルとランチを含みます~超お得♪)

予定
○ ジェノベーゼソース作りのデモンストレーション。(レシピ差し上げますのでお家で作ってね♪)
○ 畑でバジルを収穫しお持ち帰り。(ソース用にたっぷり差し上げます!)
○ ジェノベーゼソースを使ったアウトドアランチをご一緒に。(パスタだけじゃないよ~お楽しみに♡)

持ち物等
農作業のできる服装、手袋持参でお越しください。
屋外での作業です。(荒天でない限り実施)
タオル、帽子、飲み物等、暑さ対策をしてお越しください。
新聞紙が10枚くらいあると便利です。
保険には加入しませんので、けが等は自己責任でお願いします。

申込について
参加希望の方はメッセージください。
詳細を折り返しご連絡させていただきます。
締切:8月17日または定員となり次第締切。(お早めにどうぞ)

筑波山がまレース参加者募集がはじまります!

8月11日(木・祝)新たに休日となった山の日に筑波山がまレースが行われます。

昨年は「関東・東北豪雨」の影響で中止となりましたが、今年はその「関東・東北豪雨」と「熊本地震」の復興支援イベントとして開催されるそうです。

エントリーは6月25日10時から。

世代別におたまじゃくし、ガップル、がまクイーン、がまキング・・・などの部にわかれていて、幅広い世代の老若男女がカエルの被り物を被って(←これが欲しくて参加される方も!)筑波山の門前通り約350mを一気に駆けあがるレースです。

がまレース


くわしくはつくば観光コンベンション協会さんのHPへ







六条大麦を収穫しました

昨年11月に播種した六条大麦を収穫しました。

しっかり乾燥させて、焙煎しておいしい麦茶になります。

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