佃煮つくり つづき

まず、山椒の実を水にさらしておきます。

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後に、沸騰した湯の中で5,6分茹でます。(ここで重層を加える方もいらしゃいますが、わたしはなしで)

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水にさらします。

そして軸のかたいところをとります。
煮てしまえばあまり気にはならないのであるていどの太さの軸だけとります。

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そして再び水にさらしておきます。

山椒の辛さにもよりますので味をみながら数時間から一昼夜。


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このあといよいよ味付けです。

つづく。
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